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Olvídate de esos Syrah empalagosos que parecen mermelada. Aquí tienes la cara más noble y sofisticada de esta uva en suelo español. Un tinto profundo, especiado y con una finura que te hará dudar de si estás en Cuenca o en el mismísimo Ródano francés.
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Hay enólogos que siguen modas y luego está Rafael Cañizares, que las crea. Este vino es su apuesta personal por demostrar que la Syrah, cuando se planta a altitudes que rozan los 700 metros y se mima con viñedos de baja producción, puede ser escandalosamente buena. No es un vino de relleno; es un vino de autor con nombre y apellidos.
Nace de viñedos viejos en la zona de Cuenca (Tierra de Castilla), donde el contraste de temperatura entre el día y la noche hace que la uva desarrolle una complejidad aromática brutal. Pasa 12 meses en barricas de roble francés, lo justo para darle esa estructura de caballero, pero dejando que la fruta siga siendo la protagonista de la película.
¿Qué vas a notar?
En nariz es un perfume de violetas, pimienta negra y frutos del bosque. Al primer trago, te golpea su textura sedosa. Es un vino con cuerpo, pero con una acidez tan bien puesta que lo hace ligero y elegante. Notas de cacao y un fondo ahumado que te acompaña durante un buen rato después de haber tragado.
Por qué elegirlo:
Porque es el vino ideal para esa cena donde quieres ir de frente y ganar. Es sofisticado pero no es un «estirado». Tiene la fuerza de la tierra castellana y la delicadeza que solo un obseso de los detalles como Rafa sabe conseguir. Un valor seguro para paladares que buscan algo más que «un tinto».
Aviso para los que tienen prisa:
Este vino gana con el aire. No seas un ansioso y no lo bebas nada más abrir la botella. Dale 10 o 15 minutos en la copa (o decántalo si te sientes profesional) y verás cómo pasa de ser un buen vino a ser una experiencia de las que se recuerdan. No digas que no te lo advertí.
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