Monte de las ánimas

Monte de las Ánimas debe su nombre a la famosa leyenda de Gustavo Adolfo Bécquer y representa la COSECHA SELECCIONADA de la familia de vinos CAMINO SORIA, por lo tanto, constituye lo más alto de la gama de vinos elaborados por José Luis Sanz Asensio, Ingeniero Aeronáutico, quien decide cambiar su carrera profesional para dedicarse a su pasión: hacer grandes vinos en la Ribera del Duero de Soria. Así, después de estudiar Enología, José Luis parte de los viñedos de Soria de Velilla de San Esteban y Langa de Duero, ubicados a una altitud de 900 metros para elaborar vinos con personalidad propia. Expresan el concepto del «Terroir» de Soria, donde las condiciones climáticas adversas se combinan con diferencias de temperatura de hasta 25 ºC entre la noche y el día durante la temporada de maduración, precipitaciones que no superan los 500 litros al año, un suelo calcáreo ideal para el envejecimiento de vinos y la variedad Tinta del País en rendimientos bajos < 3000 kg/ha. Las uvas se enfrían por la noche después de entrar en la bodega y se despalillan justo antes de entrar en el tanque de acero inoxidable, donde maceran durante 5 días a 13ºC, alcanzando densidades de mosto de aproximadamente 1112. Posteriormente, la temperatura se eleva a 17ºC, lo que dará comienzo a la fermentación con sus levaduras naturales. Se realiza un remontado diario de ½ hora y varios "delestages" se llevan a cabo a una temperatura que no supera los 27ºC, hasta alcanzar una densidad de 993. Después de la fermentación alcohólica, el vino alcanza un contenido alcohólico medio del 15º, permaneciendo en reposo para llevar a cabo la fermentación maloláctica de forma natural, tras lo cual comenzará el proceso de envejecimiento, que se lleva a cabo durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés de primer uso. De color cereza brillante, destaca por su abundante desgarro en la copa y su intensidad aromática en nariz, donde nos trae recuerdos de fruta bien ensamblada con aromas especiados y ciertas notas lácticas. En boca es potente y equilibrado. Temperatura de consumo: 16ºC.